Solange du vor der Konvertierung am besten alle Cpq/HP-Systemtreiber zumindest durch die M$-Originale ersetzt, sollte es keine Probleme geben. In einer VM sind die nämlich vollkommen nutzlos und sorgen regelmäßig für größere Probleme. Darunter fallen auch die Teaming- oder Loadbalancing-Einrichtung der Nic.
Du solltest auch vorher klären, ob dein W2k3-Server eine ROK-Version (Verdongelung mit Cpq/HP-Bios) ist. Da hilft dir, um das Host-Bios in die VM durchscheinen zu lassen, der normalerweise funktionale VMX-Eintrag
SMBIOS.reflectHost = "TRUE" nämlich nicht weiter. Damit könntest du eine ROK-Version auch virtualisiert auf einem Cpq/HP-Server ans Laufen bekommen.
Für den Einsatz auf einem Dell-Server wäre vielleicht auch das Thema
MS Windows OEM Lizenzen unter VMware mit den Postings um den Februar 2010 interessant.
Gibt es eigentlich einen Grund, weshalb du bei deinen Anforderungen auf eine Host-based VMware-Lösung setzt
Bei 100 Fileserver-Nutzern wirst du ansonsten wohl einige Mißtöne ernten.