wie räumst du denn leer? Normalerweise, wenn es geplant ist, macht man das über das vmotion Netzwerk, denn die VMs müssen nicht herunter gefahren werden. Das vmotion Netzwerk wird für den normalen Betrieb auch nicht benötigt, sollte also mal was mit diesem Anschluss sein laufen die VMs erstmal weiter. Nachteil; du bekommst dann die VMs aber auch nicht ohne Neustart runter

wenn sie herunter gefahren werden, geht das natürlich auch ohne vmotion Netzwerk. Vor allem mit 64Bit Systemen wird der vRam pro VM ja auch nicht grad weniger, da kann das evakuieren eines Hostes mit einem performanten Vmotion Netzwerk deutlich schneller gehen. Natürlich nur, wenn ihr auch vmotion betreibt.
Da Management Netzwerk benötigt "eigentlich" keine schnelle Anbindung, aber das ist abhängig von eurer Backup/Restore Lösung. Früher hat man das Backup und Restore von VMs auch über dieses Netzwerk gemacht, in Zeiten der vStorage API ist das aber auch nicht mehr notwendig. Ausserdem sollte das MGM Netzwerk redundant angeschlossen sein (der Host "meckert" ansonsten), es ist auch sehr ungünstig, wenn der Host nicht erreichbar ist, und man eine Störung beheben möchte.
Zum Schluss wäre natürlich das Datennetzwerk, welches immer redundant sein sollte, hier fiele mir nur mangelnde Bandbreite mit 1Gb ein als Grund ein, hier die einzelne 10Gb Verbindung zu nutzen.
Fazit; ich würde das als VMotion Netzwerk nutzen (wenn ihr das überhaupt verwendet)